Ингредиенты
- осетровая рыба — 600-800 г,
- лимон — 1/4 шт.,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Осетрину нужно разделать. У рыб этого семейства на теле расположены плотные панцирные пластинки (жучки), которые сложно отделить от тела, а внутри позвоночника проходит хорда (визига).
- Для очистки пластинок нужно поместить рыбу в ёмкость с горячей, но не кипящей (70-80 градусов С), водой на 1 минуту.
- После этого жучки нужно счистить тупой стороной ножа, стараясь не повредить кожу.
- Далее необходимо выпотрошить тушку и отделить голову.
- Из головы удалить жабры.
- Промыть все части рыбы.
- После отделения головы нужно сделать круговой надрез вокруг хвоста для удаления визиги. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить хорду, иначе её невозможно будет удалить.
- Аккуратно надрезая мягкое мясо рыбы, нужно отследить момент, когда нож упрётся в более плотную хорду.
- Затем с небольшим усилием нужно потянуть за хвост рыбы, при этом крепко удерживая тушку осетра, извлекая визигу.
- После этого осетровую рыбу следует разрезать на порционные куски.
- Куски рыбы промыть, обсушить, посолить, поперчить.
- Приготовить пароварку или кастрюлю со специальной решёткой для приготовления на пару.
- Заполнить ёмкость водой и довести её до кипения.
- На решётку пароварки постелить пергамент, выложить на него куски рыбы, накрыть крышкой и готовить около 10-15 минут.
- Готовая рыба должна стать непрозрачной, мясо должно легко отходить от костей, а в самом толстом месте быть полупрозрачным, но не сырым.
- Осетрину важно не передержать в пароварке, чтобы она не стала рыхлой и не потеряла жир.
- На гарнир к паровой осетрине подойдёт отварной молодой картофель с зеленью; салат из свежих овощей (огурцы, перец, рукола) с лёгкой заправкой; тушёные или паровые овощи (шпинат, брокколи, стручковая фасоль). Можно полить готовый стейк лимонным соком или лёгким соусом на основе сливок или белого вина.
Ключевые слова: вторые блюда, постный стол
Категория: Постные вторые блюда
Комментировать