Ингредиенты
Тесто
- мука – 400-450 г ,
- вода – 3/4 стакана ,
- свежие дрожжи – 9 г ,
- соль – 1 чайная ложка,
- растительное масло – 2-3 столовые ложки.
Для начинки
- перловая крупа – 100 г,
- огурцы солёные – 3 шт.,
- маринованные грибы — 100 г,
- морковь — 1 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- масло растительное – 2-3 ст. ложки,
- соль — по вкусу,
- перец — по вкусу.
Дополнительно
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки,
- масло растительное для смазки после выпечки – около 2 ст. ложек.
Приготовление
- Дрожжи распустить в 1/4 стакана тёплой воды (37-38°С), добавить чайную ложку муки, размешать, оставить раствор в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы забродил.
- Можно развести опару холодной водой и оставить подходить на ночь при комнатной температуре.
- Затем влить в готовую опару остальную тёплую воду, всыпать просеянную муку и соль, замесить тесто.
- В процессе замешивания добавить растительное масло и втереть его в тесто до однородности.
- Вымесить тесто до гладкости, подкатать в шар и оставить в тёплом месте для подъёма на 1-2 часа.
- Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, утром промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую кашу снова промыть.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной тёрке.
- Лук репчатый очистить, ополоснуть, мелко нарезать.
- Солёные огурцы натереть на крупной тёрке и отжать от рассола.
- Маринованные грибы нарезать соломкой.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить измельчённый лук и обжарить, помешивая, на растительном масле до прозрачности.
- Затем положить морковь и обжарить её вместе с луком до золотистого цвета.
- Добавить тёртые огурцы и маринованные грибы и жарить всё вместе около 5 минут.
- Затем добавить перловую кашу и жарить еще 2-3 минуты.
- Попробовать начинку и при необходимости подсолить и поперчить.
- Снять сковороду с готовой начинкой с огня и оставить остывать.
- Когда тесто подойдёт, а начинка остынет, включить духовку разогреваться до 180-190° С.
- Противень смазать растительным маслом.
- Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в пласт и выложить на противень.
- Равномерным слоем распределить по тесту начинку.
- Раскатать меньший кусочек теста в пласт, накрыть начинку, тщательно залепить края пирога, формируя красивый бортик.
- Прорезать в верхнем пласте несколько отверстий для выхода пара и оставить пирог в тёплом месте на 20-3о минут для расстойки.
- Можно дополнительно украсить пирог фигурками из кусочков теста.
- Поставить противень в разогретую духовку и выпекать пирог 25-30 минут до румяности и готовности, которую проверить деревянной шпажкой.
- Готовый пирог вынуть из духовки, переложить из противня на блюдо или разделочную доску, смазать верхушку пирога растительным маслом и накрыть полотенцем на 15-20 минут.
- Затем нарезать пирог на порции и подать к чаю, супу или бульону.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать