Ингредиенты на 3-4 порции
Для рисового пудинга
- рис круглозёрный — 100 г,
- вода — 360 мл,
- сахар — 40 г,
- ванилин — 1 щепотка,
- апельсины — 2 шт.,
- миндаль — 15-20 г.
Для начинки
- тыква мускатная — 250 г,
- сахар — 40 г,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- лимонный сок — 1 ст. ложка,
- вода — 2 ст. ложки,
- корица, кардамон или гвоздика — по щепотке,
- соль — щепотка.
Приготовление
- Рис промыть 1-2 раза в холодной воде. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить ванилин и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить под крышкой 20-25 минут, пока рис не станет мягким, слегка разварится и впитает почти всю воду.
- Апельсины помыть и ошпарить кипятком. С одного апельсина мелко натереть цедру, из обоих выжать сок. Миндаль измельчить в кофемолке короткими импульсами до состояния крупной муки.
- В готовый горячий рис добавить апельсиновый сок, цедру, сахар и измельчённый миндаль, перемешать до растворения сахара. Накрыть крышкой и оставить, пока рис не впитает сок, затем остудить до комнатной температуры.
- Для начинки тыкву помыть, очистить, разрезать, удалить семена и волокна. Мякоть нарезать кубиками около 1 см.
- Сахар высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, добавить лимонный сок и 2 столовые ложки воды. Поставить на умеренный огонь и нагревать, не перемешивая, пока сахар не станет светло-коричневым.
- Быстро выложить в карамель кусочки тыквы, добавить растительное масло, пряности и соль, перемешать. Тыква пустит сок, и карамель не подгорит. Томить 6-8 минут, помешивая, пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму. Снять с огня и оставить на 10-15 минут, чтобы тыква пропиталась карамелью и остыла.
- Разложить половину рисового пудинга по креманкам или баночкам, сверху выложить слой карамелизованной тыквы, затем оставшийся пудинг. Разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы пудинг загустел.
Ключевые слова: постный стол, десерты
Категория: Постные десерты
Комментировать