Ингредиенты
Тесто
- мука – 200 г,
- вода – 100 мл,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- соль – щепотка.
Начинка
- форель (филе) – 400 г,
- шпинат – 400 г,
- лук – 200 г,
- растительное масло – 120 мл,
- соль,
- перец.
Приготовление
- От шпината отрезать корешки и замочить его в большой миске с водой минут на 30.
- Затем аккуратно вынуть шпинат из миски, стараясь не взбаламутить воду, в которой он замачивался.
- Переложить шпинат в другую миску, залить чистой водой и ещё раз хорошо промыть. Процесс можно повторить, пока частички земли не перестанут оседать на дно миски.
- Переложить зелень на сито, обсушить и крупно нарезать.
- Лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить шпинат, накрыть сковороду крышкой, в когда шпинат осядет и уменьшится в объёме, открыть крышку и готовить минут пять, помешивая, до выпаривания влаги, затем огонь выключить, а шпинат оставить остывать.
- Тем временем рыбу почистить от чешуи, вынуть жабры, отрезать голову и хвост, надрезать рыбу вдоль позвоночника острым ножом, срезать две пластины филе с хребта.
- Голову, хвост и всё обрезки сохранить для приготовления бульона, их можно заморозить впрок.
- Рыбное филе нарезать ломтиками, срезая кусочки с кожи, сложить в миску и убрать в холодильник.
- Для теста муку просеять горкой на рабочую поверхность, добавить соль. На вершине горки сделать углубление, влить туда две ложки растительного масла и размешать. Понемногу добавляя воду, замесить тесто и вымешивать его минут пять, пока не станет однородным.
- Готовое тесто скатать в шар, положить на доску, смазать растительным маслом.
- Нагреть в небольшой кастрюльке немного воды до кипения, воду вылить, сразу же накрыть этой кастрюлькой тесто и оставить так на 20 минут, чтобы тесто пропарилось и прогрелось.
- Расстелить на столе чистое льняное или хлопчатобумажное полотенце с рисунком и равномерно присыпать его мукой.
- Из теста сформировать лепешку, выложить на полотенце и раскатать, периодически переворачивая и посыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к полотенцу. Когда сквозь тесто начнёт просвечивать рисунок – оно готово.
- На раскатанное тонкое тесто выложить шпинат, разровнять его, не доходя до краёв. На шпинат равномерно выложить ломтики форели.
- Завернуть края теста сверху и снизу и смазать их растительным маслом.
- Затем с помощью полотенца свернуть штрудель в рулет, переложить штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой, щедро смазать растительным маслом и поставить в разогретую до 200° С духовку на 25-30 минут.
- Во время выпекания штрудель нужно ещё дважды смазать растительным маслом (каждые 10 минут).
- Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему немного остыть и нарезать на кусочки.
- Подавать в горячем или холодном виде.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать