Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

200

(2 голоса4.0 из 5)

Ингредиенты

  • по 9,6 л ячменного и ржаного солода,
  • 6,1 кг ржаной муки,
  • 4 стакана пшеничной муки,
  • 3/4 стакана дрожжей.

Приготовление

  1. Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг, обваривают 6 л кипячёной воды, размешивают, накрывают и оставляют на 2 часа.
    bags with different types of flour closeup 1 - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)
  2. Это тесто кладут в два больших горшка и ставят в очень жаркую печь на ночь, несколько раз перемешивая.
    russian oven and old castiron pot - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)
  3. Утром вынимают из печи, кладут в ушат, разводят четырьмя вёдрами воды и перемешивают несколько раз. Когда сусло отстоится, собирают сверху пену и, стараясь не взмутить, сливают в другую посуду. Если при этом осадок взмутится, то дают снова отстояться, а затем осторожно сливают.
    wooden tub for washing isolated on white background - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)
  4. Пшеничную муку разводят этим квасом в довольно густое тесто, вливают дрожжи, размешивают и, когда дрожжи начнут бродить, выливают в квас, ставят в тёплое место, накрыв скатертью.
    yeast free sourdough bread flour water and glass jar with dough leaven on the table preparing yeast dough for bread buns pastries or pizza close up cooking process - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)
  5. Когда сусло покроется пеной, его перемешивают, процеживают сквозь сито, разливают в бутылки не очень полно и крепко их закупоривают. Бутылки ставят в тёплом месте и, когда в них появится пена, выносят на лёд. На оставшейся гуще можно снова поставить квас: налить четыре ведра воды и подправить мукой с дрожжами; квас будет менее концентрированный.
    russian traditional drink fermented kvass from rye bread in special half liter mug view from above - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

Ключевые слова: постный стол, напитки, квас

Категория: мучные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки