Дмитровский квас

Ингредиенты

• 1 кг ржа­ных сухарей;
• 1,2 кг сахара;
• 40 г дрожжей;
• 4 г настоя мяты;
• 15–17 л воды.

Приготовление

1. Засу­шен­ные сухари из ржа­ного хлеба дро­бят на мел­кие кусочки (но не тол­кут) и засы­пают в кипя­чё­ную, охла­жден­ную до 80°С воду. Замо­чен­ные сухари остав­ляют на 1–2 часа в тёп­лом месте, пери­о­ди­че­ски помешивая.
   
2. Полу­чен­ное сусло про­це­жи­вают, остав­ши­еся сухари вновь зали­вают водой (10–12 л) и настаивают.
   
3. Оба настоя соеди­няют, добав­ляют сахар, дрожжи, раз­ве­дён­ные в неболь­шом коли­че­стве сусла, мяту.
   
4. Квас остав­ляют для бро­же­ния в тёп­лом месте при тем­пе­ра­туре 23–25 °С на 8–12 часов.
   
5. Чтобы полу­чить квас тёмно-корич­не­вого цвета, в него добав­ляют жжёнку из сахара. Гото­вый квас охла­ждают до тем­пе­ра­туры 10–12 °С, раз­ли­вают в бутылки, заку­по­ри­вают и выдер­жи­вают на холоде не менее суток.

Ключевые слова: постный стол, напитки