Квас «кислые щи» с мёдом

Квас «кислые щи» с мёдом

16

(1 голос5.0 из 5)

Кис­лые щи — ста­рин­ный рус­ский медово-соло­до­вый напи­ток, раз­но­вид­ность силь­но­га­зи­ро­ван­ного хлеб­ного кваса. На его основе гото­вили одно­имён­ный суп — кис­лые щи. Осо­бен­но­стью при­го­тов­ле­ния напитка явля­ется его добра­жи­ва­ние в запе­ча­тан­ных бутыл­ках в тече­ние 10–12 часов, по исте­че­нии кото­рых бутылки выно­сят в холод­ное место на три дня.

Ингредиенты

На 4 л остуженного кипятка:

  • 500 г пше­нич­ной муки;
  • 40 г греч­не­вой муки;
  • 40 г овся­ной муки;
  • 250 г ячмен­ного солода;
  • 1/2 ст. ложки жид­ких дрожжей;
  • 60 г патоки;
  • 40 г мёда.

Приготовление

  1. Солод, пше­нич­ную, греч­не­вую и овся­ную муку при пере­ме­ши­ва­нии зали­вают кипят­ком до обра­зо­ва­ния густой массы.
    close up of roasted barley grains in a cast iron skillet on table top view ingredient for beer or kvass 1 - Квас «кислые щи» с мёдом
  2. Когда масса подой­дет, в неё добав­ляют осталь­ное коли­че­ство кипятка, раз­ме­ши­вают и дают отстояться.
    buckwheat flour in a wooden bowl buckwheat in the bag isolated on white background - Квас «кислые щи» с мёдом
  3. Затем про­зрач­ное сусло сли­вают и пере­ме­ши­вают с пато­кой и мёдом, пред­ва­ри­тельно подо­гре­тыми до тем­пе­ра­туры 45 °С для умень­ше­ния вязкости.
    thick and sweet buckwheat honey of dark red color from buckwheat flowers natural bee buckwheat honey has a viscous and thick consistency and a red hue - Квас «кислые щи» с мёдом
  4. В эту смесь вно­сят жид­кие дрожжи и остав­ляют для брожения.
    active rye sourdough in a glass jar for homemade bread 2 1 - Квас «кислые щи» с мёдом
  5. Когда квас забро­дит, его раз­ли­вают в бутылки, заку­по­ри­вают проб­ками, выдер­жи­вают в тёп­лом месте, а затем выно­сят на холод.
    top view homemade traditional russian light rye kvass in bottle with glass cup and crackers on wooden - Квас «кислые щи» с мёдом

Ключевые слова: постный стол, напитки

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки