Оренбургский квас

Ингредиенты

• 2 лимона;
• 50 г лимонной кислоты;
• 4-6 стаканов сахара;
• 50 г дрожжей;
• 1 ст. ложку муки;
• несколько кусков сахара;
• изюм;
• 17 л воды.

Приготовление

1. Лимоны моют и стирают с них цедру сахаром.Для этого берут кусок сахара и начинают тереть по лимону; когда сторона куска сахара, которой тёрли лимон, станет жёлтой, начинают тереть другой стороной. Когда весь кусок станет жёлтым, берут другой кусок и т. д., пока не сотрётся вся цедра с лимона. Цедру можно стереть и на тёрке.
2. После этого лимон режут на ломтики, вынимают зёрна и кладут в большую кастрюлю. Туда же кладут лимонную кислоту и заливают 15 л кипятка. ²/₃ сахара распускают отдельно и добавляют в смесь.
3. После прибавления сахара квас нужно попробовать и добавить по вкусу ещё сахар или лимонную кислоту. Сахар с водой нужно вскипятить, т. е. сделать сироп, его вливают в кипящем виде, чтобы вода, в которой распущена лимонная кислота и в которой находятся лимоны, нагрелась.
4. После этого добавляют подбивку из дрожжей и муки. Квас накрывают, ставят в тёплое место и оставляют, пока он не забродит и лимоны не поднимутся вверх.
5. Когда квас начнет бродить, его процеживают. Куски сахара, которыми стирали цедру, растворяют в тёплой воде и, остудив ее, вливают в готовый квас. Квас разливают в бутылки, положив в каждую по изюминке. Бутылки закупоривают, обвязывают пробки и выносят на холод. Для окраски кваса прибавляют жжёный сахар.
6. Через 2 суток квас готов.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки