Ингредиенты
- речная рыба (карп, сом, щука или окунь) — 2 кг,
- лук репчатый — 2 шт.,
- большой помидор — 1 шт.,
- паприка (острая) — 1 стручок,
- паприка (молотая) — 4 ст. ложки,
- растительное масло — 3 ст. ложки,
- перец чёрный молотый — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Разделать речную рыбу: отрезать голову, хвост, плавники, разрезать вдоль хребта и удалить сам хребет и крупные кости. Из головы удалить жабры. Рыбу промыть. Мелкие кости удалить при помощи пинцета или соли (насыпать на кости и оставить на 1-2 часа в холодильнике).
- Подготовленное рыбное филе вместе с кожей нарезать на куски около 2-3 см и отложить в миске в сторону.
- Помидор ошпарить кипятком, ополоснуть в холодной воде, очистить от кожицы, мелко нарезать, сложить в миску и отложить в сторону.
- Лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить его до мягкости в толстостенной кастрюле на растительном масле.
- Добавить в эту же кастрюлю 2-3 литра холодной воды, положить голову, хвост, плавники и хребет рыбы с остатками мяса, довести до кипения, снять пену.
- Добавить стручок острой паприки, 2 столовые ложки молотой паприки и соль. Варить бульон на среднем огне в течение 1 часа.
- Готовый бульон процедить через дуршлаг в другую кастрюлю.
- Голову, хвост и хребет выбросить, предварительно отделив остатки мяса с удаленных частей рыб.
- Лук, паприку и кусочки рыбного мяса с головы, хвоста и костей измельчить в блендере и добавить в бульон.
- Кастрюлю с бульоном довести до кипения, добавить в кипящий бульон сырое рыбное филе, еще 2 столовые ложки молотой паприки и нарезанный помидор, уменьшить огонь и варить около 15 минут до готовности рыбы.
- В конце приготовления добавить соль по вкусу.
- Для подачи аккуратно переложить несколько кусков рыбы в тарелку, залить бульоном, чтобы он покрыл рыбу, и подать суп с кусочком хрустящего белого хлеба.
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать