Постные лепёшки с зеленью (кутабы)

30 30 1 ч. 4

(4 голоса: 4.5 из 5)

Кутабы — традиционное азербайджанское блюдо, они бывают не только с зеленью, но и с мясом, требухой, тыквой. А с зеленью всегда разные, потому, что у каждой хозяйки свой рецепт зелёной смеси. В кутабы с зеленью можно добавить в начинку солёный сыр (не в постные дни), а еще кладут горную кинзу, она ароматная и дает интересный привкус. По размеру кутабы тоже бывают разные. Крупные и маленькие, пухлые.

Ингредиенты

Для лепёшек:

мука пшеничная — 450 г,
вода — 200 мл,
масло растительное — 100 мл,
соль — 2 щепотки

Для начинки:
шпинат свежий — 50 г (4–5 листиков),
зелень кинзы (свежая) — 50 г (10 веточек),
лук зелёный — 50 г (4–5 шт.),
зелень петрушки (свежая) — 50 г (10 веточек),
зелень укропа (свежая) — 50 г (10 веточек),
масло растительное (для жарки) — 1 ст. ложка

Приготовление

Муку просеять в глубокую миску. Сделать в муке небольшое углубление и влить в него воду и растительное масло. Добавить щепотку соли.
Замесить гладкое однородное тесто. Как только тесто начнёт собираться в комок, переложить его на стол и вымесить руками пару минут. Затем разделить на 6 примерно равных частей, накрыть полотенцем и оставить на время, пока будет готовиться начинка.
Зелень хорошо промыть, обсушить и мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить измельчённую зелень в сковороду и, периодически помешивая, обжарить на среднем огне примерно 1–2 минуты, до мягкости. Посолить, перемешать и оставить остужаться.
Одну часть теста раскатать в тонкий пласт.
Выложить на пласт теста примерно треть начинки. Ещё одну часть теста также раскатать в тонкий пласт и накрыть им начинку.
Аккуратно залепить края. Точно таким же образом слепить остальные 2 лепёшки с начинкой.
Сухую сковороду без масла разогреть на среднем огне и выложить туда лепёшку. Обжарить лепёшку на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, до румяности.
Таким же образом сформировать и обжарить остальные лепёшки. Готовые лепёшки с начинкой из зелени можно накрыть полотенцем и оставить примерно на 5–10 минут — это сделает их мягче.