Северный квас из ржаного хлеба

Ингредиенты

• 5 кг ржаного хлеба;
• 30 г листьев чёрной смородины;
• 600 г сахарного песка;
• 9 л воды.

Приготовление

1. При отсутствии муки из исландского мха квас можно приготовить из ржаного хлеба. Для этого хлеб, листья чёрной смородины и сахар разводят кипятком, накрывают тканью и настаивают в тёплом месте 3–4 часа. Охлаждённое сусло осторожно сливают в чистый бочонок, наливают дрожжевую закваску и ставят на 2–3 суток в холодное место.
   
2. Закваску из дрожжей готовят так. Тёплое квасное сусло или квас смешивают с пшеничной мукой, чтобы получилось негустое тесто, и кладут немного сухих хлебопекарных дрожжей, разведённых в тёплой воде. Размешав тесто с дрожжами, дают ему подойти, затем добавляют в сусло.
   
3. После закисания квас сливают, несколько минут кипятят, периодически снимая пену, и в горячем виде фильтруют через несколько слоев марли.
   
4. Охлаждённый квас разливают в бутылки, укупоривают пробками с проволокой и ставят на ледник либо в холодильник. Через 7 суток квас готов.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки