Маседуан из слив

Маседуан из слив

4

(2 голоса5.0 из 5)

Масе­дуан — ком­пот, опи­сан­ный в энцик­ло­пе­ди­че­ском сло­варе Брок­гауза и Ефрона — это десерт­ное блюдо из смеси све­жих и блан­ши­ро­ван­ных (слегка отва­рен­ных) фрук­тов, зали­тых отдельно при­го­тов­лен­ным сиро­пом из дру­гих фрук­тов или ягод. «Пра­виль­ный» масе­дуан дол­жен содер­жать фрукты только одного сезона. Соот­вет­ственно, масе­дуан может быть зим­ним, весен­ним, лет­ним и осен­ним. Для при­го­тов­ле­ния масе­ду­ана исполь­зуют очи­щен­ные от кожуры и косто­чек плоды, их наре­зают куби­ками оди­на­ко­вого раз­мера, кото­рый опре­де­ля­ется по самой мел­кой ягоде в его составе. Плот­ные фрукты слегка отва­ри­ва­ются в сахар­ном сиропе, неж­ные ягоды и очень соч­ные фрукты добав­ляют све­жими. В ори­ги­наль­ном фран­цуз­ском рецепте XVIII века к фрук­тово-ягод­ной смеси также добав­лялся плом­бир. Масе­дуан подают холод­ным в стаканах.

Ингредиенты

  • сливы — 40–60 шт.,
  • 100–300 г сахара,
  • гвоз­дики,
  • корицы
  • или ванили.

Приготовление

  1. Не совсем зре­лые сливы над­ре­зать, вынуть косточки, опу­стить в кипя­ток, чтобы кожица поло­па­лась, отки­нуть на решето, снять кожицу.
    fresh green plum and preserved green plum - Маседуан из слив
  2. Опу­стить сливы в кипя­щий сироп, при­го­тов­лен­ный из 200 г сахара, 4 ста­ка­нов воды, 10–20 штук гвоз­дики и куска корицы или ванили.
    plum confiture with fruits on the table - Маседуан из слив
  3. Когда сливы ува­рятся, выбрать их дур­шла­го­вой лож­кой на блюдо, сироп же про­це­дить, ува­рить до над­ле­жа­щей густоты, осту­дить, облить сливы. Если сливы зре­лые, то дать им только раз вски­петь; снять с них кожицу, сло­жить на блюдо, облить при­го­тов­лен­ным холод­ным сиро­пом из сахара, гвоз­дики, корицы или ванили. С белых слив и «рен­кло­дов» кожица не снимается.
    plums jam with fresh fruits on wooden background vintage style toned picture - Маседуан из слив

Ключевые слова: постный стол, десерты

Категория: блюда из фруктов

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки