Клюквенный (или брусничный) взвар

Ингредиенты

• клюква или брус­ника — 1–1,5 стакана,
• мёд — 1–2 ст. ложки,
• мука ржа­ная или пше­нич­ная — 1 ст. ложка,
• соль.

Приготовление

1. Отжать сок из ягод, отставить.
   
2. Клюк­вен­ные выжимки залить 1 ста­ка­ном кипятка, выва­рить до поло­вины объ­ёма, снова отжать. Выжимки выбро­сить. Отвар сохранить.
   
3. Если вы гото­вите из брус­ники, то выжимки после раз­ва­ри­ва­ния и про­це­жи­ва­ния нужно про­те­реть через сито и сразу соеди­нить с соком. Отвар сохранить.
   
4. В полу­чен­ный ягод­ный отвар доба­вить мёд, дове­сти до кипе­ния, немного уварить.
   
5. Клюк­вен­ный сок или брус­нич­ный сок с мяко­тью соеди­нить с ржа­ной мукой (можно взять самую дешё­вую пше­нич­ную), тща­тельно пере­ме­шать и влить, поме­ши­вая, в кипя­щий ягод­ный отвар.
   
6. Дове­сти взвар до кисе­ле­об­раз­ного состо­я­ния, слегка посолить.
   
7. Пода­вать к жаре­ному поро­сёнку или индейке. В пост­ные дни такой соус подой­дет к кот­ле­там из чече­вицы, сое­вого “мяса”, кот­ле­там “Архиерейским“из грец­кого ореха.
   

Ключевые слова: приправы, соусы

Категория: блюда из ягод