Закуска из фасоли с овощами по-гречески

Ингредиенты

• 500 г моркови,
• 1 кг фасоли,
• 1 кг перца болгарского,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 кг помидор,
• пучок петрушки,
• 3 ст. л. соли,
• 2 стручка горького перца,
• 1 стакан чеснока,
• 500 г лука,
• 1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Приготовление

1. Фасоль замочить на 3 часа в холодной воде, затем сварить до готовности.
2. Нарезать тонко лук.
3. Из перца удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками.
4. Морковь натереть на крупной тёрке.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить овощи, тушить 20 минут.
6. Чеснок очистить, взять 1 стакан зубчиков.
7. Помидоры нарезать (можно предварительно бланшировать и очистить), пропустить через мясорубку вместе с чесноком, горьким перцем и петрушкой.
8. Положить полученное пюре к овощам в сковороду, добавить фасоль, соль и уксусную эссенцию (70%), тушить ещё 15 минут.
9. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать, поставить вверх донышками, накрыть одеялом и оставить остывать на 12 часов. Подавать на закуску к картошке и другим блюдам.
   

Ключевые слова: постный стол, консервирование

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров