Бульон-основа на квасе для любого борща (постный рецепт)

Ингредиенты

• коренья (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, порей),
• 1-2 луковицы,
• пучок зелени (петрушка, сельдерей, порей),
• 200 г чёрного хлеба,
• 200 г кислого серого хлеба,
• 6 штук свёклы.

Приготовление

1. Все борщи варятся одинаково в том отношении, что надо сперва в небольшом количестве воды сварить 400 г основных кореньев, то есть морковь, петрушку, сельдерей и порей, 1-2 луковицы и пучок зелени петрушки, сельдерея и порея.
2. Процедить, прибавить по вкусу кваса или свекольного рассола, а за неимением их можно ограничиться и чистой водой.
3. Квас для борща. Берут 200 г самого простого чёрного хлеба и 200 г кислого чёрного хлеба побелее.
4. Нарезать кусками, залить 3 бутылками тёпленькой кипячёной воды, положить 6 штук очищенной, ломтиками нарезанной сырой свёклы, дать постоять два дня, днем на солнце, а ночью где потеплее, чаще мешая.
5. На третий день квас готов, и, варя борщ, можно употреблять на 6 человек все 9 стаканов этого кваса, если будет приятной кислоты, если же будет слишком кисел, то разбавлять кипячёной водой.
6. А вот квас на другой манер. Очищенную свёклу натереть на тёрке, залить кипячёной водой, поставить в тёплое место на 3-4 дня, процедить. Примечание. Ко всякому роду борща подаются каши и крутоны.
   

Ключевые слова: суп, постный стол

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров