Ингредиенты
- масло,
- сметана,
- молоко,
- яйца,
- бульоны,
- отвары,
- грибы,
- фрукты,
- мясо,
- рыба,
- овощи,
- приправы и пряности.
Применение соусов в диетическом питании
- Соусы в питании, в том числе диетическом, не имеют самостоятельного значения, но при этом являются вкусовыми и питательными добавками, повышающими пищевую ценность блюд. Соусы вносят разнообразие в диетическое питание и имеют огромное значение для бессолевых диет. Соусы делают блюда более сочными, что улучшает усвоение пищи. Соусы улучшают внешний вид блюда.
- При подборе соуса следует учитывать характеристики основного блюда: к мясным блюдам рекомендуются мясные соусы, к рыбным — рыбные, к малоароматным блюдам — ароматные соусы, к нежирным блюдам — жирные соусы на масле, к жирным блюдам — острые соусы. К отварным продуктам подбирают нежные по цвету соусы (белые, томатные), к жареным — красные острые соусы. В зависимости от температуры различают горячие и холодные соусы. Приправы и пряности в приготовлении диетических соусов употребляют в ограниченном количестве. Для витаминизации соусов используют дрожжевой сироп, отвар шиповника, томатный сок и зелень.
- Соусы приготовленные на мясном, грибном или рыбном бульонах используют в питании больных диабетом и гастритами с пониженной секреторной активностью.Молочные сметанные овощные и фруктовые соусы — при язве, гастритах с нормальной кислотностью, заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Ключевые слова: диетическое питание, энциклопедия кулинара, Д, С
Комментировать