Квашение

Ингредиенты

• овощи,
• фрукты

Применение в кулинарии

1. Квашение (заквашивание, сквашивание) — консервирование продуктов путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие.
2. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры.
3. При квашении в продукт добавляется незначительное количество специальных бактерий (закваска).
4. Овощи квасят в рассоле или в собственном соку, добавляют поваренную соль. При этом соль не является необходимым компонентом при квашении.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, К

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров