Обработка подберёзовиков и подосиновиков

Ингредиенты

• подберёзовики,
• подосиновики

Первичная обработка грибов

1. При сборе подберёзовиков и подосиновиков сразу же очищайте их от лесного мусора, листвы, мха и т.п.
2. Проверяйте грибы на червоточины. Если они есть, гриб можно разрезать и убрать личинок.
3. Подосиновики и подберёзовики — трубчатые грибы. Нижняя сторона их шляпок имеет пористую поверхность, напоминающую губку, которая хорошо впитывает воду, а грязь к ней практически не пристаёт. Поэтому нужно только соскоблить грязь с ножки ножом или срезать загрязненные места, а потом ненадолго замочить грибы в подсоленной воде.
4. После замачивания нужно снять с ножки верхний слой. Шляпку достаточно хорошо почистить сверху от мусора или земли, ничего с нее не срезая. Губчатый слой грибов съедобен.
5. Эти два вида грибов особенно вкусны в супе, варить можно и ножки, и шляпки. Важно: подберёзовики темнеют во время варки, это нужно учитывать при приготовлении супа, а мякоть подосиновиков при контакте с воздухом начинает синеть, поэтому их нужно готовить не позднее чем через 4 часа после сбора. Процесс можно отсрочить, залив грибы слегка подкисленной водой. В жареном или тушёном виде подберёзовики и подосиновики также очень вкусны и ничуть не уступают белым грибам.
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров