Порядок сервировки стола и подачи блюд

• Расстановка посуды
• Последовательность подачи и потребления блюд
• Чайный и кофейный стол
• Детский стол
• Правила подачи блюд

Расстановка посуды

1. Посуду для гостей, столовые приборы и салфетки размещают на одной линии. Центры тарелок должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола.
2. Перед подачей десерта посуду и приборы заменяют на десертные.
3. Блюда, салатники и вазы с одной и той же закуской, а также напитки, ставят на одинаковом расстоянии друг от друга по всей длине стола.
4. Высокие салатники и вазы ставят ближе к середине стола, а плоские тарелки и блюда — ближе к предметам сервировки.
5. Соусы ставят рядом с блюдами, для которых они предназначены.
6. Хлеб ставят на стол в хлебницах или кладут на пирожковые тарелки.
7. По центральной оси стола расставляют вазы с фруктами и цветами.

Последовательность подачи и потребления блюд

1. Солёные и малосольные рыбные закуски.
2. Свежие овощи и заливная рыба. При этом свежие и маринованные овощи больше со стола не убирают до подачи десерта.
3. Замена закусочных тарелок и приборов.
4. Мясные закуски и первое блюдо. Если первое блюдо не предусмотрено, то перед каждым гостем ставят мелкую столовую тарелку, а на неё — закусочную.
5. Перерыв на уборку использованной и освободившейся посуды и приборов, добавление хлеба.
6. Подача горячих блюд. Сначала подают рыбное, затем мясное.
7. Перерыв на уборку оставшейся еды, освободившейся посуды, приборов, соусов, закусок, хлеба и специй.
8. Подача десерта начинается с расстановки на столе вазы с тортом, пирожных, конфет.
9. Стол сервируется десертной посудой и приборами.
10. После этого подают горячие напитки.

Чайный и кофейный стол

1. Чайный стол организуют не позже 20.00, а кофейный — не позже 19.00.
2. К чаю или кофе принято подавать лимон, маленькие бутурброды, пироги, кексы, бисквиты, печенье, конфеты, миндаль, сладкие орешки, кремы, торты, пирожные, мороженое и т.п.
3. Мёд и варенье подают только к чаю, к кофе — горячие сливки и молоко, можно подать горячую закуску или салат, сок, минеральную воду.
4. Посуда и приборы на чаепитии десертные.
5. Горячую воду лучше всего подавать в самоваре, а чай заваривать в фарфоровых заварочных чайниках.
6. Продолжительность чаепития не более трёх часов (с 17.00 до 20.00).

Детский стол

1. Стол для детского праздника украшают цветной скатертью и салфетками.
2. Для каждого ребенка готовят индивидуальное именное место, желательно с визитной карточкой.
3. Место и приборы именинника украшают особым образом.
4. Еда должна быть простой в употреблении.
5. Закуски накалывают на индивидуальные шпажки.
6. Блюда должны быть красивыми и интересными, например, в виде зверушек или сказочных персонажей.
7. На детском столе обязательны соки и лимонад.
8. Торт подаётся с зажженными свечами по числу лет именинника.
9. Взрослый стол на детском празднике накрывается отдельно.

Правила подачи блюд

1. Хозяйка сначала передает блюдо гостю, сидящему слева от неё, а он уже передаёт его другим гостям.
2. Если стол обслуживают официанты, то они подают блюдо гостю, сидящему справа от хозяина.
3. Суповую тарелку подносят гостю с правой стороны. Зполнено должно быть только углубление тарелки.
4. Блюда в общей посуде подают гостям с левой стороны (при этом перед гостем должна стоять мелкая столовая тарелка), в порционных тарелках — с правой.
5. Хлеб подают в хлебницах. В каждой хлебнице белый хлеб лежит справа, чёрный — слева, посередине — кисло-сладкий.
6. Холодные закуски ставят на стол не ранее, чем за час до прихода гостей.
7. Овощи подают в салатниках, хрустальных или фарфоровых вазах снабжённых вилкой.
8. Рыбу подают на овальном блюде с веткой зелени и также снабжают вилкой.
9. Мясные закуски подают на овальных или круглых блюдах, а раскладывают с помощью вилки и ложки.
10. Птицу подают на круглом фарфоровом блюде, надев на ножки папильотки.
11. Горячие закуски подают в кокотницах или на пирожковых тарелках.
12. Супы можно подать в горшочках или глубоких суповых тарелках, супы-пюре — в бульонных чашках, при этом чашку ставят на блюдце ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо.
13. Если суп подаётся с мясом, то в сервировке предусматривают столовый нож и вилку.
14. Горячее мясо, рыбу, птицу подают на общем блюде вместе с гарниром. Для перекладывание предусматривают ложку и вилку.
15. Если подаётся котлета, фаршированная маслом, гостя необходимо предупредить. Такую котлету сначала прокалывают вилкой, чтобы лишнее масло вытекло и только после этого отрезают ножом кусочек с узкой стороны.
16. Торты и пирожные подают в плоской вазе. Для перекладывания торта подают лопатку, для пирожного — щипцы.
17. Чай подают в чашках, которые ставят на блюдце, вместе с чайной ложечкой. Температура чая при подаче должна быть не более 75 градусов С.
18. Если чай подаётся в самоваре, то стол сервируют пустыми чашками с блюдцами, чайными ложками, ставят заварной чайник. Хозяйка разливает чай гостям непосредственно за столом.
19. Холодные напитки ставят на стол в кувшинах или закупоренных бутылках. Открывают их непосредственно перед употреблением напитка.
    

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров