- Секреты правильного использования пряностей в приготовлении блюд
- Сочетаемость пряностей с популярными блюдами
- Блюда из яиц
- Изделия из теста
- Печенье
- Пироги
- Блюда из фруктов
- Компот из слив
- Компот из груш
- Запечённые яблоки
- Взбитые сливки
- Мороженое
- Напитки
- Грог
- Пунш
- Горячее вино
- Кофе
- Какао
- Творог
- Сыры
- Смеси ароматной зелени
- Хлеб
- Уксус, настоянный на пряностях
- Маринованные огурцы
- Зелёное масло
- Блюда из рыбы
- Рыбный суп
- Картофельный суп
- Гороховый суп
- Щи из квашеной капусты
- Мясной суп
- Овощной суп
- Грибной суп
- Соусы
- Майонез
- Жареная рыба
- Тушёная и варёная рыба
- Луковый суп
- Суп из фасоли
- Борщ
- Борщ по-русски
- Солянка
- Бульон
- Грибы
- Гарниры
- Рыбный салат
- Блюда из картофеля
- Винегрет
- Куриная печень
- Студень
- Колбаса
- Рагу из мяса
- Субпродукты
- Блюда из мяса
- Дичь
- Жареная баранина
- Жареная свинина
- Жареная телятина
- Рагу из телятины
- Жареная птица
- Утка
- Индейка
- Курица
- Бифштексы
- Рис
Секреты правильного использования пряностей в приготовлении блюд
- Сочетаемость.
- Правильная дозировка.
- Умеренность.
- Эксперимент.
- Творческий подход.
Сочетаемость пряностей с популярными блюдами
Блюда из яиц
Базилик, молотый чёрный перец, белый перец, зелёный перец, сладкий красный перец, жгучий перец, кайенский перец, лук репчатый, чеснок, укроп, чабер, лук зелёный, кресс-салат, листовые овощи, петрушка, душица, бедренец-камнеломка, карри, эстрагон, портулак, мелисса, розмарин, куркума.
Изделия из теста
Ваниль, анис, имбирь, миндаль, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян, красный перец, чабер.
Печенье
Корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный цвет, фенхель, апельсиновый сок, анис, перец душистый.
Пироги
Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, ваниль, шафран, корица.
Блюда из фруктов
Анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, ясменник пахучий, аир.
Компот из слив
Анис, мускатный цвет, шалфей, перец душистый.
Компот из груш
Имбирь, мускатный цвет, гвоздика.
Запечённые яблоки
Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.
Взбитые сливки
Мускатный цвет, ваниль, корица.
Мороженое
Мускатный цвет, ваниль, корица, можжевельник, ясменник пахучий.
Напитки
Жжёнка, ваниль, корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина.
Грог
Анис, бадьян.
Пунш
Мускатный цвет, корица.
Горячее вино
Мускатный цвет, гвоздика, корица, цедра лимона и апельсина.
Кофе
Миндаль, корица.
Какао
Мускатный цвет, ваниль, корица.
Творог
Анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп, карри, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, зелёный лук, купырь, базилик, огуречная трава, портулак, иссоп.
Сыры
Базилик, укроп, тмин, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, карри, тысячелистник, розмарин, купырь, кресс-салат.
Смеси ароматной зелени
- Любисток, петрушка, лук-резанец, тимьян, розмарин.
- Укроп, лук-резанец, петрушка, любисток.
- Базилик, укроп, любисток, лук-резанец.
- Петрушка, сельдерей, лук-порей.
- Кресс-салат, лук, чёрный перец, красный перец.
Хлеб
- Полынь, базилик, тимьян, розмарин.
- Чабер, зелёный лук.
Уксус, настоянный на пряностях
- Базилик, бедренец-камнеломка.
- Базилик, укроп, лавровый лист, розмарин и тимьян.
Маринованные огурцы
Базилик, огуречная трава, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец чёрный, горчица белая, кориандр, можжевельник, гвоздика.
Зелёное масло
Огуречная трава, укроп, лук-резанец, чёрный перец, базилик, лаванда, купырь, кресс-салат.
Блюда из рыбы
Зелень и корень петрушки, чёрный перец, майоран, мускатный цвет, карри, укроп, чеснок, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий, перец жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.
Рыбный суп
Лук, чеснок, перец чёрный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, карри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.
Картофельный суп
Лук, чеснок, чёрный перец, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломка, лавровый лист, галгант, тысячелистник, полынь обыкновенная, пастернак, иссоп.
Гороховый суп
Чеснок, лук, чёрный перец, гвоздика, тимьян, мускатный орех, кориандр, чабер.
Щи из квашеной капусты
Чеснок, лук, чёрный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.
Мясной суп
Лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушёные грибы, карри, чёрный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.
Овощной суп
Чеснок, лук, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, чёрный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, карри, бедренец-камнеломка, сушёные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.
Грибной суп
Лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, чёрный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.
Соусы
Лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, чёрный перец, укроп, эстрагон, имбирь, каперсы, купырь, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, душистый перец, тимьян, тысячелистник, розмарин, петрушка, бедренец-камнеломка, огуречная трава, кардамон, лаванда, портулак, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.
Майонез
Эстрагон, каперсы, листовая зелень, огуречная трава, фенхель.
Жареная рыба
Базилик, чёрный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, карри, миндаль, кардамон, кориандр, кресс-салат.
Тушёная и варёная рыба
Лук, чеснок, укроп, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри.
Луковый суп
Лук, чеснок, чёрный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран, полынь.
Суп из фасоли
Лук, чеснок, чёрный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, купырь, красный перец сладкий или жгучий, кориандр, иссоп, чабер.
Борщ
Лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, чёрный перец.
Борщ по-русски
Чеснок, лук, чёрный перец.
Солянка
Лук, грибы, маслины, чёрный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.
Бульон
Чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный цвет, любисток, мелисса.
Грибы
Лук-резанец, лук, чеснок, чёрный перец, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, тимьян, карри, петрушка.
Гарниры
- Овощи на гарнир: сахар, уксус, эстрагон, лимонный сок, вино, оливковое масло.
- Лук зелёный, свежий стручковый перец.
- Огурцы: чёрный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зелёный, анис.
- Фасоль стручковая: укроп, карри, огуречная трава, пастернак, портулак, чабер, перец душистый, тысячелистник.
- Свёкла: тмин, хрен, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
- Салат кочанный: огуречная трава, сахар, уксус, эстрагон, лимонный сок, вино, оливковое масло.
- Цветная капуста: базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
- Квашеная капуста: чёрный перец, тмин, лук, чеснок, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник, красный сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, мускатный орех.
- Горох: тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.
- Савойская капуста: анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.
- Шпинат: чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.
- Чечевица: чабер, карри, кориандр, чёрный перец, лук, чеснок.
- Сушёная фасоль: чёрный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, белый или зелёный перец горошком, сельдерей, щавель, карри.
- Бобовые: чабер, карри, имбирь, мускатный цвет, красный сладкий или жгучий, чёрный перец, белый или зелёный перец горошком, майоран, лук, чеснок.
- Капуста: красный сладкий или жгучий, чёрный перец, тмин, гвоздика, майоран, кориандр, лук, чеснок, огуречная трава, аир, полынь.
Рыбный салат
Анис, базилик, лук, чеснок, хрен, перец красный, петрушка, перец душистый, лук-резанец, иссоп, мелисса, каперсы.
Блюда из картофеля
Лук, сельдерей, чёрный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир, купырь.
Винегрет
Сельдерей, петрушка, уксус, горчица, чёрный перец.
Куриная печень
Шалфей, лук, чёрный перец, розмарин.
Студень
Перец душистый, перец чёрный, перец красный сладкий или жгучий, лук, чеснок, лавровый лист, гвоздика.
Колбаса
Лук, чеснок, майоран, чёрный перец, перец красный сладкий или жгучий, гвоздика, полынь, тмин, лавровый лист, тимьян, базилик.
Рагу из мяса
Лук, чеснок, чёрный перец, перец красный сладкий или жгучий, базилик, чабер, карри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.
Субпродукты
Укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, чёрный перец, душистый перец, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.
Блюда из мяса
Лук, чеснок, майоран, кайенский перец, перец красный сладкий или жгучий, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, карри, душица, галгант, тысячелистник.
Дичь
Базилик, чабер, лук, чеснок, майоран, кайенский перец, перец красный сладкий или жгучий, перец душистый, перец чёрный, кориандр, душица, лавровый лист, гвоздика, петрушка, мускатный орех, мускатный цвет, тмин, тимьян, можжевельник, розмарин, эстрагон, шалфей, карри, мелисса.
Жареная баранина
Базилик, полынь, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, перец красный сладкий или жгучий, душистый перец, можжевельник, розмарин, шафран, эстрагон, мята, мелисса, майоран, аир.
Жареная свинина
Чеснок, лук, майоран, чёрный перец, базилик, шалфей, душица, перец красный сладкий или жгучий, лавровый лист, розмарин, тмин, тимьян, можжевельник, мускатный цвет, чабер, кориандр, кардамон, мелисса, полынь, аир, иссоп.
Жареная телятина
Чеснок, лук, кардамон, эстрагон, лавровый лист, мускатный цвет, розмарин, майоран, карри, душица, чёрный, белый или зелёный перец, тмин, иссоп.
Рагу из телятины
Чеснок, лук, карри, базилик, перец красный сладкий или жгучий, чёрный перец, мускатный цвет, душица, эстрагон, чабер, кардамон.
Жареная птица
Майоран, чёрный перец, перец красный сладкий или жгучий, эстрагон, шалфей, карри, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь.
Утка
Майоран, чёрный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, карри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.
Индейка
Майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, чёрный перец.
Курица
Майоран, карри, розмарин, тимьян, корица, имбирь.
Бифштексы
Чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.
Рис
Карри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, майоран, душица, портулак, миндаль, кориандр, барбарис.
Ключевые слова: справочник кулинара
Комментировать