Энциклопедия кулинара от А до Я

«Тархун» — сладкий безалкогольный газированный прохладительный лимонадный напиток изумрудно-зелёного цвета.

Абес (фр. abaisse - корка) - общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для приготовления продуктов, но не используемых в пищу.

Абрикотин — ликер на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, наиболее часто применяемый в кондитерской промышленности.

Экстракты соков, молочный сахар.

Обработка продуктов питания под давлением

Агар-агар — вид морских водорослей в морях Юго-Восточной Азии...

Азу - традиционное блюдо татарской кухни, мелкокусковое тушёное блюдо в остром соусе.

Напитки, кондитерские изделия, соусы.

Макароны, спагетти, паста.

Анис (Бедренец анисовый или Анис обыкновенный) (лат. Pimpinélla anísum), — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец семейства Зонтичные.

Антрекот - кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом и оставленное на косточке.

Анчоусы (хамса) - мелкая морская рыба, кон­сервируемая в рассоле.

Постные продукты

Напитки алкогольные и безалкогольные.

Аппетит (от лат. appetitus — «стремление; желание») — ощущение, связанное с потребностью в пище...

Арахис - однолетнее невысокое травянистое растение семейства бобовых, растущее в странах с тёплым и влажным климатом. Слово «арахис» - происходит от греческого «арахна» (паук) из-за сходства сетчатого рисунка плодов с паутиной.

Круглозерновой рис

Артос (греч. ἄρτος – хлеб) – большая просфора с изображением Воскресения Господня или Креста, освящаемая в день Пасхи

Асаи или этерпа овощная - пальма, плоды и съедобная сердцевина которой употребляются в пищу.

Баба — сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое. Бабы изготавливают из дрожжевого теста, которое замешивают на молоке.