Алыча

Названия и виды

• алыча,
• алыча вишневидная,
• алыча культурная,
• слива вишнёвоплодная,
• алыча растопыренная,
• слива растопыренная,
• слива вишненосная,
• слива ткемали,
• Prúnus cerasífera

Значение термина и применение в кулинарии

1. Алыча — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней.
2. Плоды кисло-сладкие, жёлтого, розового, оранжевого, красного, фиолетового, пёстрого цвета. Используются в кулинарии свежими, печёными и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, восточная пастила — лаваш из высушенного на солнце пюре из размятых слив, мармелад, сок, вино). Из сока делают эссенцию для лимонадов.
3. Плоды (в том числе недозрелые) употребляются на Кавказе как приправа к супам, придающая кушаньям приятную кислоту. Основной компонент соуса ткемали.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, А

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров