Анчоусы

Ингредиенты

• анчоусы

Значение термина

1. Анчоусы (хамса) — мелкая морская рыба, кон­сервируемая в рассоле. Для консервирования берутся рыбки величиной 12-15 сантиметров, которых около 65 штук в одном килограмме. У рыбы удаляется голова и внутренности, она промывается и укладывается слоями в ёмкости, пересыпаемая слоями соли; на последний слой ставится гнёт. В днище ёмкости имеется отверстие, через которое уходит выделяющаяся влага. В зависимости от величины рыбы этот процесс может продолжаться несколько месяцев и более.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, А

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров