Банкет

Банкет (от ит. banco — скамья) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события.

Банкетные блюда

• аперитив,
• холодные закуски,
• горячие закуски,
• горячее основное блюдо,
• десерты,
• напитки алкогольные,
• напитки безалкогольные

Происхождение названия

1. Первоначально итальянское слово banchetto — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зелёным, фиолетовым — в зависимости от смысла и значения торжества).
2. Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие, выражалось не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах: убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу, к кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, не едой, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называть банкетами.
3. В русский язык это слово пришло из немецкого (Bankett) довольно рано, в 1675 г., по-русски это слово писалось по-разному, но всегда имело единственное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события. В частной жизни был распространен другой термин: «званый обед». В СССР примерно до 40-х годов и позже слово «банкет» заменялось понятием «торжественный ужин» и «товарищеский ужин».
   

Особенности банкетов

1. Банкеты до конца XIX века устраивались довольно редко, но затем получили большое распространение как один из видов застолья, носящего общественный характер и проходящего в общественном месте, а не дома (то есть в кафе, ресторане, на предприятии, в учреждении). Время банкетов в связи с этим было установлено на 7—8 часов вечера, в соответствии с французской системой (в 7 часов — обед).
2. Банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например, юбилею, годовщине, окончанию работ и т. п.). Так, банкет может быть посвящен ежегодному собранию какого-либо общества, юбилею организации, очередной годовщине подписания международного договора, но в честь делегации, прибывшей с краткосрочным визитом, дают обед, делают приём, но не банкет.
3. Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напитки должны подаваться на банкетах в минимальном количестве или лучше вовсе отсутствовать. Этим, кстати, банкеты отличаются от приёмов, на которых выступают лишь главные представители сторон, да и то в самом начале застолья.
   

Оформление и меню банкетов

1. В стандартный набор украшений банкетов входят: цветы, воздушные шары, банкетный текстиль (драпировка столов, скатерти, ленты и банты).
2. В соответствии с тем, что главное в банкете — событие, в честь которого он дается, на банкетах основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета — порядку речей, их содержанию, выбору ведущего банкет, выбору помещения (просторного, с хорошей акустикой), убранству помещения и стола (скатерть, сервизы), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безукоризненному обслуживанию.
3. Для особых случаев организуют световое и художественное оформление мероприятия, шоу-программу, приглашается тамада, диджей, обеспечивается развозка гостей на специальном транспорте (автобусы, лимузины) после мероприятия.
4. Кулинарная сторона обставляется значительно скромнее: несколько холодных закусок, одно горячее (второе блюдо), сладкое и чай или кофе. Иногда банкет попроще вообще ограничивается закусочным (холодным) столом.
   
5. Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. При оформлении банкета по нижнему стандарту спиртное приносят с собой.

Классификация банкетов

1. Банкеты организуются либо в виде фуршетов, когда гости принимают пищу стоя, либо в виде застолий, когда гости рассаживаются за накрытые столы.
2. Обслуживание официантами гостей на банкетах бывает полным или частичным.
3. При полном обслуживании официанты обеспечивают получение продукции, доставку её в зал, подачу блюд и напитков, уборку посуды и т.д. Такой вид банкета обеспечивает более высокую культуру обслуживания. При этом на стол не стаится никаких закусок, блюд и напитков. Все приносят высококвалифицированные официанты.
   
4. При частичном обслуживании во время сервировки на стол выставляются закуски и напитки, а ряд функций официантов передаётся гостям (например, наполнение бокалов, перекладывание пищи). Это ускоряет процесс обслуживания и сокращает количество обслуживающего персонала.

Порядок проведения банкетов

1. Первоначально для банкета делается рассчёт количества посуды и приборов для подачи блюд и закусок в соответствии с меню. При этом учитывают, что каждое блюдо и закуска должны повторяться через 1,5-2,0 м. Рассчитывают также потребность в посуде и приборах индивидуального пользования для сервировки стола с учетом резерва в 15-20 %.
2. Далее осуществляется предварительная сервировка стола, которая дополняет интерьер зала и доставка блюд.
3. На стол выставляют холодные закуски (салаты, мясную нарезку), гарниры, соусы.
4. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, салатниках, посуду предварительно охлаждают.
5. Далее осуществляется рассадка гостей.
6. После того, как гости заняли свои места, подаётся аперитив и делается торжественное объявление о начале банкета с тостами.
7. Следующий этап — подача горячих блюд. Их ассортимент разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки.
8. В конце обеда или ужина подают десерты в горячем или холодном виде.
   

Ключевые слова: полезные советы, кулинарные традиции