Бигос

Ингредиенты

• капуста,
• огурцы,
• свинина,
• квас.

Значение термина

• Бигос (бигус, бикус, пигос) — блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент – капуста (две трети объёма). Бигос готовят на слабом огне в два приёма: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до её полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы солёные, капуста – квашеная или свежая) и горячий квас и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.
  

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Б

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров