Брезирование

(3 голоса: 2.7 из 5)

Ингредиенты

Брезирование (фр. Braiser — тушить) — способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания, вариант тушения — приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении.
Брезированные блюда более сочные, чем тушёные.
Брезирование проводится с использованием говяжьего жира (бреза), снятого с говяжьего бульона. Можно заменить его на растительное или сливочное масло.
Продукты сначала припускают с брезом, а затем тушат (птицу, овощи, мясо).
После брезирования блюдо обливается оставшимся жиром и запекается в духовом шкафу с образованием глянцевой поверхности.

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Б