Ингредиенты
- продукты питания
Применение в кулинарии
- Брутто в торговле и логистике — масса товара с контейнером, тарой, упаковкой: сумма весов перевозимого, используемого, приобретаемого продукта и сопутствующей ему упаковки.
- Вес брутто в кулинарии — мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыба — с головой и внутренностями, птица — непотрошеная, картофель и овощи неочищенные.
Перед варкой и жареньем мякоть мяса отделяют от костей, у рыбы отрезают голову, счищают чешую, удаляют внутренности, птицу опаливают и потрошат, овощи и картофель очищают от тонких корешков, кожуры и кожицы.
После такой обработки продукты весом нетто, т. е. освобожденные от всех непригодных в пищу частей, могут быть использованы для приготовления тех или иных блюд.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Б
Комментировать