Ингредиенты
- мясо,
- рыба,
- сало,
- морепродукты,
- фрукты
- и т.д.
Значение термина
- Копчение — процесс обработки еды при помощи дыма. В результате пища приготавливается к употреблению или консервируется, а также приобретает особый аромат и подрумянивается.
- Традиционной древесиной для копчения являются ольха, дуб, бук, яблоня, слива, вишня.
- Холодное копчение происходит при температуре дыма в коптильне равной температуре окружающего воздуха (20-30 °C).
- В результате холодного копчения продукты не готовятся, а только ароматизируются, приобретают копчёный вкус и золотистый цвет.
- Перед процессом копчения продукты проходят подготовку — засаливаются и подвяливаются.
- Холодным копчением можно коптить любые продукты: фрукты, овощи, специи (к примеру копчёная паприка), все виды мяса, сала, рыбы, субпродукты, морепродукты и т.д.
Ключевые слова: энциклопедия клинара, Х, К
Комментировать