Как разделать осетра

Ингредиенты

• осетр,
• стерлядь,
• белуга,
• калуга,
• севрюга,
• шип.

Приготовление

1. Осетрину нужно разделать. У рыб этого семейства на теле расположены плотные панцирные пластинки (жучки), которые сложно отделить от тела, а внутри позвоночника проходит хорда (визига).
2. Для очистки пластинок нужно поместить рыбу в ёмкость с горячей, но не кипящей (70-80 градусов С), водой на 1 минуту.
3. После этого жучки нужно счистить тупой стороной ножа, стараясь не повредить кожу.
4. Далее необходимо выпотрошить тушку и отделить голову.
5. Из головы удалить жабры.
6. Промыть все части рыбы.
7. После отделения головы нужно сделать круговой надрез вокруг хвоста для удаления визиги. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить хорду, иначе её невозможно будет удалить.
8. Аккуратно надрезая мягкое мясо рыбы, нужно отследить момент, когда нож упрётся в более плотную хорду.
9. Затем с небольшим усилием нужно потянуть за хвост рыбы, при этом крепко удерживая тушку осетра, извлекая визигу.
10. После этого осетровую рыбу следует разрезать на порционные куски.
11. Если нужно приготовить рыбу целиком, то голову и хвост удалять не нужно.
12. Для удаления визиги нужно после потрошения рыбы сделать продольный надрез вдоль всего тела рыбы из внутренней полости и перерезать визигу в районе головы и хвоста.
13. Затем поддеть хорду ножом и вытянуть из канала.
14. После этого рыбу можно жарить, запекать и отваривать в целом виде.
    

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров