Ингредиенты
- базилик,
- барбарис,
- бархатцы,
- гвоздика,
- горчица,
- имбирь,
- кардамон,
- кориандр,
- корица и кассия,
- лавровый лист,
- мускатный орех,
- перец,
- розмарин,
- тимьян,
- тмин,
- укроп,
- фенхель,
- хрен.
Применение в домашнем консервировании
- Базилик используется для приготовления маринадов. Аромат сортов базилика может быть различным, например, мятным, эстрагоновым, гвоздичным.
- Барбарис — красные плоды с кисловатым терпким вкусом используются для варенья, фруктовых заготовок, компотов, соусов и мясных блюд.
- Цветки бархатцев имеют острый вкус и успешно используются при мариновании огурцов и помидоров.
- Гвоздика — нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева. Эта пряность используется при приготовлении маринадов и соусов, а также в обеденных блюдах.
- Горчица — семена или порошок (его получают после отжима масла из семян) с резким запахом и острым вкусом. Порошок применяют для приготовления приправы, а семена — для овощных маринадов и рассолов.
- Корень имбиря используют чаще всего в сушёном и измельчённом виде в приготовлении варенья или соусов.
- Кардамон используется в приготовлении варенья и овощных маринадов. Его семена имеют пряный сладковато-острый вкус.
- Кориандр (кинза) используется в приготовлении овощных маринадов.
- Корица и кассия — это ароматная кора тропических деревьев. Используется в приготовлении маринадов, варенья, компотов, соусов.
- Лавровый лист — высушенные листья лавра благородного применяются для приготовления овощных маринадов. Вкус острый и горьковатый.
- Мускатный орех обладает жгучим вкусом и ярким ароматом. Его можно добавлять в соусы и маринады.
- Перец разных видов используется для приготовления маринадов и придает им остроту и душистость.
- Розмарин и тимьян используются в приготовлении различных овощных солений.
- Тмин идеальная приправа для квашения капусты и приготовления овощных маринадов.
- Укроп применяют при квашении, солении, мариновании овощей и грибов. Для этих целей используются соцветия укропа с семенами.
- Фенхель используется как альтернатива укропу при солении огурцов.
- Хрен — это растение с острым вкусом и запахом. И корень, и листья хрена используются при мариновании и солении овощей.
Ключевые слова: справочник кулинара
Комментировать