Квашеная капуста с ржаным хлебом

Ингредиенты

• капуста — 3 кг
• ржаной хлеб — 3 куска/ломтика
• морковь — 300 г
• нейодированная соль

Приготовление

1. Вымыть 2 банки объёмом 2 л и обдать их кипятком.
2. С капустных кочанов удалить поврежденные верхние листья, сами кочаны промыть проточной водой.
3. Снять по 1 хорошему листу с каждого кочана и завернуть в них по кусочку ржаного хлеба, как будто фарш для голубцов.
4. Положить рулетики с хлебом на дно банок.
5. Кочаны разрезать вдоль пополам, удалить кочерыжки, капусту тонко нашинковать.
6. Морковь тщательно промыть с щёткой, очистить и натереть на крупной тёрке.
7. Подготовленную морковь смешать с капустой и взвесить получившуюся смесь.
8. Посыпать овощную смесь солью из расчёта 25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты и перетереть руками до выделения сока.
9. Выложить капусту с морковью в подготовленные банки, уплотняя каждую порцию с помощью толкушки для картофеля. Таким образом заполнить банки по горлышко.
10. Неплотно закрыть банки чистыми крышками и поставить в глубокий поддон. Вытекающий сок сохранить.
11. Оставить капусту для квашения в тёмном месте при комнатной температуре на 24 часа.
    В процессе квашения несколько раз проткнуть капусту длинной палочкой до самого дна.
12. Снова неплотно закрыть банки и оставить ещё на 2-3 суток. Время от времени протыкать капусту палочкой.
13. В процессе квашения будет выделяться пена. Её нужно постоянно снимать.
14. Процесс квашения считается законченным, когда пена перестанет образовываться, а рассол станет прозрачным.
15. В готовую капусту долить сок из миски, закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник до использования.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров