Маринование

Ингредиенты

• овощи,
• фрукты,
• корнеплоды,
• мясо,
• рыба,
• птица,
• кислота,
• специи,
• пряности.

Применение в кулинарии

1. Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
2. Маринование — помещение продукта в специальную среду (маринад), как правило, кислую и, как правило, жидкую. Применяется для предварительной обработки продукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления, например — для шашлыка), а также для хранения продукта.
3. Маринуют те продукты, которые не имеют яркого собственного вкуса, либо теряют свои свойства при «простом» хранении.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, М

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров