Особенности приготовления супов

Ингредиенты

• овощи,
• бобовые,
• крупы,
• макаронные изделия.

Приготовление

1. Пассеровка овощей (моркови, репчатого лука, томата-пюре) сохраняет ароматические свойства продукта и красящие вещества, улучшает вкус, аромат и внешний вид супа.
2. Варка при слабом кипении сохраняет ароматические вещества, предотвращает разваривание овощей.
3. При приготовлении рассольников с солёными огурцами, щей из кислой капусты или щавеля, борщей с уксусом картофель закладывают в первую очередь, т. к. при варке в кислой среде он плохо разваривается.
4. Перловую крупу предварительно разваривают до полуготовности и только после этого закладывают в суп.
5. Макароны закладывают в суп раньше картофеля, лапшу — вместе с картофелем, а вермишель — за 10-15 минут до окончания варки.
6. Фасоль или горох надо предварительно замочить и в этой же воде варить без соли до полуготовности.
7. Квашеную капусту и свёклу предварительно тушат до мягкости.
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров