Ромштекс

Ингредиенты

• мясо

Значение термина

1. Ромштекс — поджаренный кусок мяса толщиной 1,5-2 см, вырезанный из спинной части, предварительно отбитый молоточком, смоченный в льезоне (смеси из яиц и молока) и панированный в сухарях.
2. Мясо обжаривают на раскалённой с растительным или топлёным маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате.
3. Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Р

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров