Ингредиенты
- овощи,
- растительное масло,
- сливочное масло,
- кулинарный жир.
Применение в кулинарии
- Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются. Чтобы избежать этого, корнеплоды перед закладкой в суп слегка обжаривают.
- Пассеровку обычно делают в широкой посуде с толстым дном, непрерывно помешивая продукты (масло, лук, морковь), которые, таким образом, равномерно обжариваются.
Ключевые слова: справочная, полезные советы
Комментировать