Мисо

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Мисо — густая паста из ферментированных соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них. Брожение этой массы происходит с помощью закваски, в которую входят специальные микроорганизмы (плесневые грибы вида Aspergillus oryzae), которые в японии носят название кодзи-кин. Кроме основных ингредиентов в состав мисо входит ещё и соль. Существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу. Мисо-пасты широко используются для приготовления супов и тушения мяса и овощей.

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, М