Ингредиенты
- грибы,
- крупы,
- орехи,
- овощи,
- мясо,
- рыба.
Значение термина
- Вымачивание — погружение продукта в воду или специальный раствор с целью удаления излишней горечи, кислоты, соли и т. п.
- Вымачивание является необходимой частью процесса приготовления пищи из многих условно съедобных грибов (волнушка, чернушка и др.), как альтернатива вывариванию.
- В определённых случаях рекомендуется вымачивать некоторые овощи, содержащие горечь (например, баклажаны).
- Для удаления излишней соли часто вымачивают солонину (мясо, рыбу).
- Вымачивают продукты с целью снятия кожицы, например, с миндаля, с турецкого (бараньего) гороха.
- С помощью вымачивания нейтрализуют неприятные запахи или привкусы продукта (например, почки).
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, В
Комментировать