Ингредиенты
- судак — 2 кг
- соль — 50 г,
- перец — 25 г.
Приготовление
- Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
- Подготовленную тушку судака натереть перцем и солью со всех сторон, даже в жаберных щелях.
- Положите рыбу на тарелку и поставить в холодильник для просолки на 4 часа (то есть, на 2 часа на каждый килограмм рыбы).
- Просолившего судака промыть холодной водой для удаления лишней соли.
- Оставить рыбу на свежем воздухе на 30 минут, прикрыв марлей или специальным сетчатым куполом.
- Заранее разжечь угли.
- Для копчения понадобятся опилки и щепа фруктовых деревьев, а также ольховые и смородиновые.
- Опилки залить водой примерно на 10 минут. Влажные опилки дают хороший густой дым.
- Замоченные опилки отжать и разложить их тонким слоем на ткани, чтобы с них стекла лишняя вода.
- Равномерно распределить опилки на дне коптильни.
- Начинить брюшко рыбы дольками лимона и выложить на решетку коптильни.
- Закрыть коптильню крышкой и поставить её на заранее разожженные угли. Жар от них должен быть умеренный, но постоянный.
- Коптить рыбу в течение 30-40 минут. Точное время зависит от температуры жара, конструкции коптильни и размера рыбы.
- Когда судак будет готов, снять коптильню с углей и оставьте рыбу в коптильне еще на 15 минут.
- Готового судака очень акукуратно снять с решётки, чтобы сохранить его форму.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать