Ингредиенты
- коренья (морковь, репа, сельдерей) — 400 г,
- лук репчатый — 3 шт.,
- сушёные грибы — 2-4 шт.,
- зелень — 1 пучок,
- кислая капуста — 600 г,
- растительное масло — 1 ст. ложка,
- мука — 2 ст. ложки,
- соль по вкусу.
Приготовление
- Сварить бульон из 400 г кореньев, 2 луковиц, 2-4 сушёных грибов и пучка зелени, процедить.
- 3 стакана, т. е. 600 г, кислой капусты отжать, порубить, поджарить до мягкости с 1 ложкой масла, мелко нарубленной луковицей и 2 ст. ложками муки.
- Залить бульоном, сварить до мягкости.
- Примечание: Все щи варятся одинаково в следующем отношении: сварить белый бульон, т. е. без поджаренных кореньев, положив только соль, пучок зелени — петрушку, сельдерей и обрезки от фигурно нарезанных кореньев, процедить. Сами же коренья: репу, морковь, сельдерей и луковицу, всего 400 г, сварить в уже процеженном бульоне. Щи заправлять всегда готовой поджаренной мукой или каждый раз поджаривать ее в масле: взять на ½ ст. ложки масла 2 ст. ложки муки, развести стаканом отвара, размешать, прокипятить, влить в общий процеженный бульон, вскипятить.
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать