Ингредиенты
- слива ткемали (алыча) — 700 г,
- кинза — 1 пучок,
- чеснок — 5 зубков,
- кориандр толчёный — 0,5 ч. ложки,
- перец красный острый молотый — 0,25 ч. ложки,
- пажитник молотый — 0,5 ч. ложки,
- сок лимона (если слива сладкая) — 0,5 стакана,
- соль — 0,25 ч. ложки,
- масло растительное — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Сливы ткемали (алычу) перебрать и тщательно помыть.
- Залить сливы в большой эмалированной кастрюле водой так, чтобы она их полностью покрывала.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Огонь убавить до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и варить сливы до мягкости 10-15 минут, затем воду слить.
- Вынуть из разваренных слив косточки и протереть мякоть через частое сито.
- Кинзу замочить в холодной воде, тщательно промыть проточной водой и мелко нарезать.
- Чеснок помыть, очистить и раздавить ножом.
- Сливы вернуть обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль.
- Довести приготовленную смесь до кипения.
- Варить соус ткемали 2-3 минуты, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Остывший ткемали переложить в пиалу или стерилизованную литровую банку.
- Налить сверху растительное масло, закрыть плотно крышкой.
- Поставить приготовленный соус ткемали в холодильник.
- Через 5-6 часов соус ткемали будет готов к употреблению.
- Срок хранения в холодильнике соуса, приготовленного по этому рецепту составляет 2 месяца.
Ключевые слова: постный стол, соусы
Комментировать