Ингредиенты на форму 1,9 л
- 2 яйца,
- 0,5 стакана молока,
- 75 г сливочного масла для теста,
- 5-10 г сливочного масла для смазывания формы,
- 0,25 чайной ложки соли,
- 50 г прессованных дрожжей,
- 350-400 г муки,
- 1 стакан сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- горсть изюма и кураги.
Приготовление
- Изюм и курагу помыть, запарить кипятком, потом курагу порезать на мелкие кусочки.
- Масло заранее размягчить при комнатной температуре.
- Муку отмерить и просеять.
- Яйца вылить в глубокую миску, разболтать венчиком.
- Положить в миску с яйцами размягчённое сливочное масло и соль, размешать венчиком.
- Дрожжи развести тёплым молоком (37 градусов С).
- Смешать раствор дрожжей с яичной смесью, порциями добавить муку, месить тесто сначала ложкой, а затем руками на столе до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто должно быть крутое, но не очень.
- Сухофрукты смешать с небольшим количеством муки и вмесить в тесто до равномерного распределения.
- Тесто положить в полиэтиленовый пакетик, завязать не очень плотно и опустить в кастрюлю или ведро с тёплой водой (38 градусов С) до всплытия, при этом тесто должно слегка намокнуть.
- Затем в тесто высыпать один стакан сахара, смешанный с пакетиком ванильного сахара, и вымесить тесто без добавления муки. При этом тесто должно стать липким, а кристаллы сахара не должны полностью раствориться в тесте, чтобы при выпечке они образовали карамельную корочку.
- Обе половинки формы густо смазать сливочным маслом. Швы промазать маслом с мукой, чтоб не протекли.
- Тесто выложить в форму, заполняя её не полностью, чтобы было пространство для подъёма теста.
- Выпекать барашка при температуре 250° С в течение 20 минут, потом снизить температуру до 190° С и выпекать барашка ещё около 40 минут.
- Готовность проверять зубочисткой.
- Вынуть форму из духовки, сразу же раскрыть, вынуть из неё барашка, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать