- Ингредиенты
- Для постных тарталеток
- Для мусса
- Для украшения
- Приготовление
- Тарталетки
- Зелёный мусс
- Сборка и украшение закуски, варианты наполнения
Ингредиенты
Для постных тарталеток
- мука — 200 г,
- ледяная вода — 75 мл,
- масло растительное — 75 мл,
- соль — 0,5 ч. л.
Для мусса
- 500 г белой спаржи,
- 2 луковицы-шалот,
- 100 г шпината,
- 2 ст. л. масла,
- 350 мл соевых сливок или соевого йогурта,
- соль и перец по вкусу,
- мускатный орех,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 5 г агар-агара.
Для украшения
- кондитерская посыпка «миндальные лепестки»,
- укроп,
- зёрна граната.
Приготовление
Тарталетки
- Для постных тарталеток ледяную воду смешать с растительным маслом и солью.
- Взбить смесь с помощью блендера или миксера добела.
- Просеять муку в миску, влить взбитую эмульсию и замесить тесто.
- Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.
- Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
- Вырезать из теста кружочки, выложить в формочки для выпекания.
- В нескольких местах наколоть тесто вилкой, а сверху насыпать сухую фасоль или горох.
- Выпекать тарталетки при температуре 180 °С 10 минут с грузом, затем еще 10-15 минут без него.
Зелёный мусс
- Для мусса очистить спаржу от кожуры, нарезать кусочками и бланшировать в течение 4 минут в кипятке.
- Очистить шпинат от мусора, ополоснуть и нарезать.
- Лук-шалот очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
- Разогреть растительное масло на сковороде, высыпать спаржу и лук-шалот и обжарить, помешивая, до мягкости.
- Добавить к овощам шпинат и обжаривать ещё несколько минут, пока он не станет мягким.
- Добавить в сковороду к овощам 125 мл соевых сливок или соевого йогурта и слегка прогреть.
- Посолить, поперчить и добавить мускатный орех по вкусу.
- Поместить всю смесь в блендер влить лимонный сок и измельчить массу до состояния пюре.
- Нагреть небольшое количество воды в кастрюле и растворить в ней агар-агар.
- Добавить жидкий агар-агар в овощное пюре и хорошо перемешать.
- Взбить оставшийся соевый йогурт или соевые сливки до получения лёгкой и почти плотной массы, как у взбитых сливок, и добавить в пюре.
- Аккуратно перемешать до однородности.
- Вылить мусс в форму и поставить в холодильник, чтобы она остыла и затвердела.
Сборка и украшение закуски, варианты наполнения
- Разложить готовый мусс в тарталетки, сформировав его в виде конусов (можно наделать шарики с помощью ложечки и уложить их в тарталетки в виде конуса).
- Укроп помыть, обсушить, нарубить и обвалять в нём конусы из мусса.
- «Ёлочки» украсить «миндальными лепестками» и зёрнами граната.
- В качестве подставки под муссовую «Ёлочку» можно использовать крекеры и хлеб.
- В качестве наполнения в этой закуске можно использовать любой плотный и не сочный салат или паштет, например, сырный салат с чесноком, селёдочное масло, икорное масло, фасолевый или грибной паштеты, то есть, любую закуску, которая держит форму конуса.
Ключевые слова: постный стол, закуски
Комментировать