Ингредиенты
- сахар — 350 г,
- вода — 150 мл,
- лимонная кислота — 1/3 чайной ложки,
- сода — 1/4 чайной ложки.
Приготовление
- В кастрюлю или сотейник с толстым дном всыпать сахар и лимонную кислоту, влить воду, поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения. При этом содержимое не нужно перемешивать, достаточно покачивать сотейник круговыми движениями.
- Как только сироп закипит, убавить огонь до минимума и накрыть сотейник плотной крышкой без отверстий. Если отверстие есть, то его просто нужно заткнуть кусочком бумажного полотенца.
- Варить сироп до температуры 110°С (понадобится термометр) до светло-янтарного цвета, похожего на медовый примерно от 10 до 40 минут в зависимости от плиты. Определить температуру без термометра поможет проба на шарик — нужно капнуть сиропом в воду. Когда капля остынет, достать ее — она должна тянуться нитью.
- Дать сиропу постоять 5-10 минут, а затем всыпать в него соду для нейтрализации лимонной кислоты и перемешать. Сироп побелеет и над ним образуется много пены.
- Дать сиропу постоять 20-40 минут до оседания пены. Если этого не произойдет, то необходимо добавить в сироп две ложки воды и еще раз прокипятить его. Сироп снова станет прозрачным.
- Готовый сироп перелить в банки и убрать на хранение в холодильник. Срок годности инвертного сиропа — 1 месяц.
Ключевые слова: сиропы
Комментировать