Ингредиенты
- сметана — 500 г,
- молоко 400 г,
- сахар — 240 г,
- яичные желтки — 3 шт.,
- ванилин — по вкусу,
- желатин — 24 г,
- вода — 190 мл,
- цукаты — 50 г,
- коньяк — 50 г.
Приготовление
- Цукаты замочить в коньяке, накрыть посуду с цукатами пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
- Сметану заранее охладить до 8 °С.
- Желатин замочить в холодной кипячёной воде до прозрачности крупинок и откинуть на сито.
- Яйца разбить в глубокую миску, всыпать сахар и растереть добела.
- Яичную массу развести тёплым молоком и варить на водяной бане до густоты жидкой сметаны, постоянно помешивая смесь венчиком.
- Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при температуре 70-80 °С.
- Для этого в кастрюлю налить горячую воду, поместить в неё кастрюлю меньшего диаметра со яично-молочной смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводить при едва заметном кипении воды.
- В проваренную смесь ввести ванилин и набухший желатин.
- Проварить при помешивании до растворения желатина, снять с огня, охладить.
- Охлаждённую сметану взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой влить в сметанный крем яично-молочную смесь с желатином.
- Готовую массу разлить в формы и охладить в холодильнике до стабилизации десерта.
- Перед подачей форму поместить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на десертную тарелку или в вазочку.
- Сверху крем украсить размоченными в коньяке цукатами, предварительно слив с них жидкость.
Ключевые слова: десерты
Комментировать