Ингредиенты
- пшеница — 500 г,
- миндаль — 200 г,
- орехи грецкие — 125 г,
- кунжут — 250 г,
- петрушка — 1/2 пучка,
- гранат — 1/2 шт.,
- корица — 1/2 ч. л.,
- гвоздика — на кончике ножа,
- изюм светлый — 100 г,
- изюм чёрный — 100 г,
- сахарная пудра — 250 г,
- сахар — 250 г,
- печенье постное — 150 г,
- лист лавровый — 2 шт.,
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
- Для того, чтобы приготовить коливо к пятнице первой седмицы Великого поста, его нужно начать готовить в среду вечером.
- В первый день вечером пшеницу перебрать, промыть и залить водой.
- Ёмкость с пшеницей оставить на ночь набухнуть и утром второго дня слить воду.
- Пшеницу сложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, добавить лавровый лист, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне до мягкости несколько часов.
- Как только пшеница немного размягчится, добавить соль и далее варить до состояния, когда зёрнышки открываются.
- Слить воду, промыть пшеницу под проточной водой от слизи.
- Выложить пшеницу на хлопчатобумажное полотенце и оставить так на целый день, периодически её перемешивая. Может потребоваться второе сухое полотенце. Пшеница должна хорошо высохнуть, иначе она закиснет.
- Пока пшеница сохнет, подготовить остальные ингредиенты.
- Грецкие орехи помыть и порубить.
- Кунжут подсушить на сковороде до желтоватого цвета, дать остыть, а затем измельчить в муку в кофемолке или ступке.
- Печенье измельчить в муку. Вместо печенья можно использовать панировочные сухари.
- Миндаль помыть, опустить в кипяток на несколько минут, после чего снять с зёрен шкурку, подсушить миндаль на сковороде и измельчить ножом.
- Петрушку помыть, обсушить, мелко нарубить и снова обсушить.
- Из граната вылущить зёрна.
- Изюм помыть и тщательно обсушить.
- Вечером второго дня, когда пшеница подсохнет, можно собирать коливо.
- В глубокую форму выложить пшеницу, миндаль, грецкие орехи, половину кунжутной муки, мелко нарезанную обсушенную петрушку, гранат, корицу, гвоздику, обсушенный изюм и половину печенья.
- Все эти продукты хорошо перемешать, разровнять поверхность, примять поплотнее.
- Сверху посыпать коливо оставшимся печеньем или сухарями, затем кунжутной мукой, затем сахаром и сверху поверхность обильно присыпать сахарной пудрой.
- Украсить коливо изюмом, гранатом, выложив изображение креста и другие подходящие орнаменты.
- На ночь убрать коливо в холодильник, а утром в пятницу можно нести в храм.
Ключевые слова: коливо
Комментировать