Ингредиенты на 2 порции
- мука пшеничная — 200 г,
- вода — 90 мл,
- соль — 1 ч.л.,
- крахмал.
Приготовление
- Порция классического удона для одного человека состоит из 100 г пшеничной муки, 45 мл воды и 5 г соли. Увеличивая количество порций лапши, пропорционально увеличивайте количество всех ингредиентов. Необходимо строго соблюдать данные пропорции!
- Отмерить воду комнатной температуры и растворить в ней соль.
- Отмерить муку и влить в неё подготовленную солёную воду.
- Быстро замесить тесто и сформировать из него шар.
- Поместить тесто в герметично закрывающийся пакет.
- Выдавить из пакета практически весь воздух, плотно закрыть пакет и оставить тесто на столе на 30 минут.
- После этого застелить пол плёнкой, на неё постелить полотенце и положить на него пакет с тестом.
- Прикрыть пакет с тестом полотенцем и вымешивать тесто ногами около 30 секунд, аккуратно переступая вперёд и назад. Шарик теста должен стать плоским.
- Извлечь тесто из пакета и снова сформировать шар. Затем снова поместить в пакет и еще раз повторить процесс вымешивания. Всего процесс нужно повторить 3 раза.
- Вымесив тесто в последний раз, сформировать его в шар, снова убрать в герметичный пакет и оставить на столе ещё на 2-3 часа.
- После того, как тесто «отдохнёт», рабочую поверхность присыпать крахмалом, выложить тесто, разровнять его и раскатать до толщины примерно 3 мм.
- Присыпать тесто крахмалом и распределить его по всей поверхности руками.
- Сложить одну треть теста по направлению к центру, затем другую треть сложить к центру.
- Перевернуть тесто швом вниз и острым ножом нарезать на полоски шириной 2-3 мм.
- Присыпать тесто несколькими щепотками крахмала и перемешать, разделяя полоски удона и обваливая их в крахмале.
- Готовую лапшу можно хранить в холодильнике до трёх дней, но лучше готовить её в свежем виде.
- Также лапшу можно разделить на порции, заморозить в герметичных пакетах и хранить до 30 дней.
- Варить свежий удон в кипящей воде от 4 до 10 минут (в зависимости от толщины лапши), замороженный — 12-13 минут, слегка разморозив перед варкой, чтобы лапша не сломалась.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать