Ингредиенты на 40 жаворонков
- мука — 2 кг,
- прессованные дрожжи — 100 г,
- вода — 800-900 мл,
- соль — 1 ч. ложка,
- сахар-песок — 3 ст. ложки,
- тмин молотый — 2-3 ст. ложки,
- растительное масло — 1 стакан,
- сахарная пудра для украшения.
Приготовление
- Дрожжи растереть с ложечкой сахара и ложечкой муки и развести тёплой (37-38° С) питьевой водой.
- Дать раствору постоять минут пять до появления пенной «шапочки».
- Муку просеять и смешать с тмином. Часть тмина оставить для посыпки.
- В раствор дрожжей всыпать соль и остальной сахар и перемешать.
- Всыпать порциями муку и замесить тесто.
- Вымешивать его до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам (около 5-10 минут).
- После этого влить в квашню подогретое до 37° С растительное масло и вымешивать тесто до однородности и гладкости (ещё около 10-20 минут).
- Готовое тесто в квашне накрыть крышкой и поставить в тёплое место для подъёма.
- Через 2-3 часа обмять тесто и оставить под крышкой ещё на 1 час.
- После этого снова обмять тесто и выложить его на стол, присыпанный мукой для формовки изделий.
- Разделить тесто на 40 одинаковых кусочков, скатать из них шарики, вытянуть из шариков колбаски.
- Один кончик колбаски заострить в виде головки с клювиком.
- Связать колбаску узелком и выложить на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
- Оставить противень с жаворонками на расстойку в тёплом влажном месте без сквозняков, накрыв птичек полотенцем.
- Продолжительность расстойки — 15-20 минут.
- Перед выпечкой посыпать заготовки оставшимся тмином.
- Выпекать жаворонков в заранее разогретой до 180-200°С духовке до румяной корочки в течение 15-20 минут.
- После выпечки смазать жаворонков растительным маслом и накрыть полотенцем.
Ключевые слова: выпечка, постный стол
Комментировать