Ингредиенты на 40 жаворонков
Тесто
- мука — 2 кг,
- прессованные дрожжи — 100 г,
- вода минеральная газированная — 800-900 мл,
- соль — 1 ч. ложка,
- сахар-песок — 7 ст. ложек,
- растительное масло — 1 стакан,
- светлый изюм без косточек — 200 г,
- мука для обваливания изюма — 4 ст. ложки,
- сахарная пудра для украшения.
Крахмальный клейстер для смазывания
- крахмал — 1 ч. ложка,
- вода — 100 мл.
Приготовление
- Дрожжи растереть с ложечкой сахара и ложечкой муки и развести 400-450 мл тёплой (37-38° С) газированной воды.
- Дать раствору постоять минут пять до появления пенной «шапочки».
- Муку просеять.
- В раствор дрожжей всыпать соль и остальной сахар и перемешать.
- Всыпать порциями муку, развести остальной минералкой и замесить тесто.
- Вымешивать его до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам (около 5-10 минут).
- После этого влить в квашню подогретое до 37° С растительное масло и вымешивать тесто до однородности и гладкости (ещё около 10-20 минут).
- Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в тёплое место для подъёма.
- Через 2-3 часа обмять тесто и оставить под крышкой ещё на 1 час.
- Изюм промыть, залить тёплой водой, оставить на 15 минут набухнуть, затем обсушить на бумажном полотенце и смешать с мукой.
- После этого добавить изюм в тесто, снова тщательно вымесить его и выложить на стол, присыпанный мукой для формовки изделий.
- Разделить тесто на 40 одинаковых кусочков, скатать из них шарики и слепить округлые булочки, которые можно оформить разными способами.
- Сделать круглую булочку, сформировав с разных сторон носики, хвостики и крылышки.
- Скатать колбаски, заострить один конец каждой колбаски в виде головки с клювиком, связать колбаски узелком и сформировать хвостик, сделав надрезы или примяв вилкой.
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
- Оставить противень с жаворонками на расстойку в тёплом влажном месте без сквозняков, накрыв птичек полотенцем.
- Продолжительность расстойки — 15-30 минут.
- Тем временем чайную ложку крахмала развести в 100 мл холодной воды, довести до кипения, остудить и смазать изделия перед выпечкой.
- Выпекать жаворонков в заранее разогретой до 180-200°С духовке до румяной корочки в течение 15-20 минут.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать