Ингредиенты
- горбуша — 2 шт.,
- соль крупная без добавок — 4 ст. ложки с горкой,
- сахар — 2 ст. ложки,
- мёд цветочный — 2 ст. ложки,
- бренди — 2 ст. ложки,
- пряности по вкусу.
Приготовление
- Красную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, разрезать вдоль хребта на две части, отделить от хребта два филе на коже, промокнуть каждое бумажным полотенцем, не мыть водой.
- В мисочке смешать 4 столовые ложки с горкой соли крупного помола без добавок и 2 столовые ложки сахара без горки (соотношение 2:1).
- Соль и сахар вытягивают лишнюю влагу, сохраняя рыбу и придавая ей плотность.
- В полученную смесь при желании можно добавить специи: перец, паприку, укроп, чеснок, лавровый лист.
- Полученную посолочную смесь равномерно насыпать на каждое подготовленное филе со стороны среза.
- Лишнюю смесь слегка стряхнуть.
- Выложить филе в сито или дуршлаг кожей вниз, чтобы стекала выделившаяся жидкость (тузлук).
- Оставить рыбу при комнатной температуре на 4-6 часов ( до 8 часов) для равномерного засола.
- Для соуса смешать 2 столовые ложки мёда и 2 столовые ложки бренди.
- Бренди усиливает вкус, добавляет лёгкий аромат дубовых нот.
- Мёд смягчает солёность и вносит едва уловимую сладость.
- Смазать этим соусом поверхность посоленного филе и убрать его в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для пропитывания ароматами.
- Такой посол позволяет получить продукт с многослойным вкусом: одновременно солёным, сладковатым, слегка пряным и с деликатным алкогольным акцентом.
- Готовое филе нарезать ломтиками и подавать на хлебе с маслом, в салатах, бутербродах или роллах.
Ключевые слова: постный стол, закуски
Комментировать