Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 500 г,
- молоко — 300 мл,
- яйца — 6 шт.,
- масло сливочное — 150 г,
- маргарин — 150 г,
- сахар — 2 стакана,
- дрожжи — 40 г,
- соль — 1 ч. ложка,
- миндаль — 50 г,
- изюм,
- цукаты,
- ванилин или ванильный сахар.
Глазурь
- белок яйца — 1 шт.,
- сахарная пудра — 0,5 стакана,
- лимонный сок — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Для опары молоко подогреть до температуры 40°С и растворить в нём столовую ложку сахара и дрожжи.
- Оставить раствор дрожжей на 5 минут для брожения.
- Тем временем просеять муку. Половину всей муки добавить в раствор дрожжей, тщательно перемешать до исчезновения комочков и убрать опару в тёплое место для брожения и увеличения в объёме в два раза.
- Тем временем белки отделить от желтков. Белки и один желток для смазывания кулича разлить по разным ёмкостям и убрать в холодильник. Остальные желтки растереть с сахаром добела.
- Масло и маргарин положить в сотейник и растопить.
- В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром желтки, соль, ванилин или ванильный сахар, растопленное масло с маргарином и тщательно перемешать массу.
- Белки достать из холодильника, взбить в крепкую пену и очень осторожно ввести в опару, перемешивая массу ложкой снизу вверх.
- После этого добавить остальную просеянную муку и замесить тесто миксером с винтовыми насадками (можно вручную) до появления пузырей.
- Получившееся тесто должно быть не густым, а чуть гуще, чем на оладьи, и должно свободно отставать от стенок посуды.
- Тесто нужно накрыть и поставить в тёплое место для брожения.
- Тем временем изюм промыть, обдать кипятком, обсушить и обвалять в муке. Цукаты нарезать на мелкие кубики. Миндаль помыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, обсушить и измельчить.
- В подошедшее тесто вмешать изюм, цукаты и миндаль. Тесто месить 5 минут, затем снова поставить в тёплое место для брожения.
- Формы для выпечки выстелить пергаментом, смазать его маслом и посыпать мукой. Можно подготовить бумажные формы.
- Подошедшее тесто разложить по формам на 1/3 или на 1/2 высоты. От этого будет зависеть плотность готового кулича.
- Формы с куличами оставить в тёплом месте для подъёма, затем смазать куличи желтком и выпекать в заранее разогретой до 180° С духовке от 30 минут до 1 часа в зависимости от размера куличей.
- В процессе выпечки формы с куличами нужно аккуратно поворачивать, но не трясти, для более равномерной выпечки.
- После того, как куличи подрумянятся, нужно их накрыть кружочками бумаги, смоченными водой, чтобы верхушки не подгорели.
- Для определения готовности нужно проткнуть кулич деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой.
- Готовые куличи остудить в формах, затем очень аккуратно извлечь из форм и положить боком на застеленную полотенцем подушку до полного остывания, накрыть полотенцем и периодически поворачивать до окончательного остывания.
- Для приготовления глазури взбить яичный белок, затем постепенно всыпать сахарную пудру и лимонный сок.
- Свежей глазурью немедленно покрыть полностью остывшие куличи и дать ей подсохнуть.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать